Burrata com tomates, manjericão, tapenade e azeitonas: aprenda a fazer!

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Em São Paulo, o High Line Bar (R. Girassol, 144, na Vila Madalena) reformulou o cardápio e compartilhou com o Portal Duo uma das receitas, que é a burrata with rustic tapenade, nada mais que burrata com tomatinhos temperados, azeite de manjericão e tapenade rústico de azeitonas pretas. No fim, o rendimento é para duas porções. Veja com se faz:

Ingredientes:
-1 Burrata
-100gr Tomate sweet grape
-1 dente pequeno alho
-100gr Azeitona preta chilena
-5gr Alcaparra
-1 maço Manjericão
-200 ml Azeite
-Sal a gosto

Burrata com tomatinhos temperados, azeite de manjericão e tapenade rústico de azeitonas pretas (Foto: Divulgação)

Modo de preparo
Tapenade rústico:
Retire a semente das azeitonas e em seguida pique rusticamente com a faca. Pique as alcaparras e misture com a azeitona. Finalize com azeite e manjericão fresco a gosto. Reserve.

Azeite de manjericão:
Separe o restante das folhas do manjericão e descarte o caule. Leve ao fogo uma panela com água, assim que ferver coloque as folhas, deixe por 5 segundos, retire diretamente levando a um recipiente com água e gelo. Em seguida aperte bem as folhas em um pano para retirar toda a água. Bata no liquidificador com azeite até ficar bem verde. Coe em uma peneira fina. Reserve.

Tomate sweet grape temperado:
Lave bem os tomates e corte-os ao meio. Pique o alho finamente até quase virar uma pasta. Tempere os tomate com azeite, o alho picado e sal a gosto.

Montagem do prato:
Em um prato raso coloque a burrata, decore com o tapenade e ao lado os tomatinhos temperados, regue com azeite de manjericão e sirva com torradas.

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